Näin McDonald's uudistuu – ja vastaa ruokatrendeihin

Ihmiset ovat yhä kiinnostuneempia siitä, mitä suuhunsa työntävät ja monet toivovat vähähiilihydraattista tai gluteenitonta ruokaa tai luomu- ja lähiruokaa.

McDonald´sin Suomen toimitusjohtajan Srdjan Krumpakin mukaan ruokamuotien tarkkailu on yhtiölle tärkeää kilpailun takia. Ketjun toiminta perustuu nopeasti saatavaan kohtuuhintaiseen ruokaan. Jotta tulosta tulisi, ruokaa on myytävä paljon. Siksi sen on oltava houkutteleva vaihtoehto mahdollisimman monelle.

Krumpakin mukaan ruokaliiketoiminnassa kilpailu on erittäin kovaa. Paitsi hampurilaisravintolat ja grillikioskit, nykyisin ravintolat, kahvilat ja jopa ruokakaupat myyvät mukaan otettavia aterioita ja kahveja. Monet kilpailevat McDonalds´in tapaan myös aukioloajoilla.

– Kaikki ruokaa myyvät yrittäjät ovat kilpailijoitamme. Jopa teiden varsilla olevat ABC-asemat kilpailevat kanssamme, Krumpak sanoo.

Hyvää pikaruokaa
pelkän pikaruuan sijaan

Suomessa McDonald's pyrkii edustajiensa mukaan houkuttelemaan asiakkaita hyvällä ruualla, jonka hinta on kohdallaan. Krumpak kertoo, että olennaista on ruuan alkuperä, valikoima ja turvallisuus.

Aikaisemmin ketju on pyrkinyt tarjoamaan ruokaa nopeasti.

– Nyt avainsanat ovat hyvää ruokaa nopeasti, Krumpak sanoo.

Ketjun koko asettaa rajansa valikoiman laajentamiselle. Uutuuksien pitää paitsi olla kuluttajien makuun, pikaruokaketjun keittiöiden pitää sopeutua niiden valmistamiseen.

– On tärkeää, että McDonald’s seuraa trendejä, mutta kaikki eivät vaadi toimia, Krumpak sanoo.

Osin tämä johtuu siitä, että paljosta puheesta huolimatta pääosa asiakkaista on peruspurilaisen purijoita: Big Mac on ketjun suosituin ateria.  
Gluteenitontaja laktoositonta sekä lihatonta ruokaa hampurilaisravintoloissa on tarjolla. Karppaaja voi pyytää salaatin, mutta toistaiseksi ei ole myytävänä karppaajan hampurilaista.

Viestintäjohtaja Heli Ryhäsen mukaan toivomuksia voi kuitenkin aina esittää. Nykyisin yleisimmät toiveet on kuitenkin kurkun tai juuston jättäminen pois hampurilaisesta.

Ruokaesite paljastaa
alkuperän ja ravintoarvot

Yksi ketjun vastaus trendeihin on avoimuus ruuan suhteen. McDonald'silla on ruokaesite, jossa se kertoo tuotteidensa alkuperän ja valmistajan sekä ruuan koostumuksen ja ravintoarvot.

Esitteestä selviää, että ketjusta saa luomua: tarjolla on luomumaitoa tavallisen lisäksi.

Eettisyydestä tarkkoja voi kiinnostaa, että kahvit ovat vastuullisuussertifioituja. Kala on vastuullisesti kalastettua Itämeren turskaa ja saa pian tästä kertovan merkinnän.

Vaikka lähiruoka on yksi ruokasuuntauksista, pääosa raaka-aineista on ulkomaisia. Krumpakin mukaan suuret määrät rajoittavat paikallisuutta: suomalaistuottajat eivät pysty vastaamaan kysyntään.

Nyt McDonald's ostaa raaka-aineita kahdeksalta suomalaistuottajalta. Esimerkiksi sämpylät leipoo suomalainen Lantmännen Unibake ja ruisleivät ja pullat tulevat Vaasan leipomosta. Gluteenittomat sämpylät ovat Moilasen leipomat.

Rasvaton luomumaito ja kahvimaidot tulevat Valiolta. Kahvijuomat valmistetaan Gustav Pauligilla ja virvoitusjuomat toimittaa Sinebrychoff. Salaattiseoksen valmistaa Salico. Sipulit ostetaan savolaiselta sopimustuottajalta.

– Osa vihanneksista kuten tomaatit voivat sesongin mukaan olla kotimaisia, Krumpak lisää.

Hampurilaispihvi kotoisin
puolalaisesta lihatehtaasta

Hampurilaisten liha on puolalaista. Krumpak puhuu lihatehtaasta. Se toimittaa lihaa vain McDonalds'ille.

– Tehdas on ruotsalaisessa omistuksessa, talousjohtaja Riikka Wirta huomauttaa.

Kanat ja kalat toimittaa tanskalainen, cheddarit irlantilainen tuottaja. Kuivasipulit ovat kotoisin Yhdysvalloista ja suolakurkut Turkista.

Paitsi aimo annoksen kansainvälisyyttä, Mc-ruuan haukkaaja saa myös monta E-koodia.

Ryhänen toivoo, että kuluttajat perehtyisivät siihen, mitä koodit tarkoittavat.

– Osa E-koodeista ei ole pelottavia tai pahoja, hän sanoo.

Krumpakin mukaan ketjun eurooppalaisessa ruokastudiossa tutkitaan parhaillaan E-koodien vähentämisen mahdollisuutta. Samassa paikassa selvitellään esimerkiksi sokerin ja suolan vähentämistä. Hänen mielestään kaikkea ei voi jättää pois.

– Loppujen lopuksi myymme ruokaa sen maun takia, hän sanoo.