Näin paljon pizzan pitäisi oikeasti maksaa

Kuusi euroa pizzasta on vähimmäishinta, jolla kattaa pizzeria kattaa kulunsa. Näin laskee Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRan tutkimuspäällikkö Heikki Lankinen. (Katso tarkempi laskelma jutun lopusta.)

Alle kuuden euron hinta ei ole hänen mukaansa mahdollista, jollei kyse ole lyhyestä kampanjasta tai jollei hintaa subventoida muiden tuotteiden hinnoilla. Lankisen mielestä kuluttajan itsensäkin pitäisi olla kriittinen liian halpoja pizzoja kohtaan.

Moni pizzeria kuitenkin myy pizzaa 4–5 euron hintaan – jopa 3,90 eurolla.

Elinkeinoelämän keskusliitto esitti maanantaina, että viranomaisvalvonnassa olisi otettava käyttöön systemaattinen riskien arviointi. Näin voitaisiin tunnistaa ongelmat ja kohdentaa valvonta niiden aiheuttajiin. Kansallisruoaksemme nousseen pizzan kohdalla mittari on siis hyvin yksikertainen.

– Kuuden euron hinta perustuu valtakunnalliseen kulurakenteeseen. Helsingissä sekä vuokrat että työvoimakustannukset ovat korkeammat. Lisäksi pizzan lisukkeet monimutkaistavat laskukaavaa, Lankinen muistuttaa.

Euro jokaisesta
lisätäytteestä 

– Euro per lisuke, täsmentää Kotipizzan Satakunnan aluejohtaja ja koko maan avainasiakaspäällikkö Marko Fonsén.

Hän sulattaa lyhytkestoiset kampanjat, joissa myydään kahden täytteen pizzaa alle kuudella eurolla.

– Mutta emme tarvitse kummoistakaan matematiikka päätelläksemme, että 4–5 euron pizzoista on jätetty maksamatta verot tai muut maksut.

– Touhu on aika villiä. Kuittia ei anneta. Kotiinkuljetus on ilmainen. Ongelma on maanlaajuinen.

Viisi euroa
ei anna yhtään 

Viiden euron pizza antaa hänen mukaansa tekijälleen plus-miinus-nollan ja sekin riippuu siitä, missä pizzeria sijaitsee.

– Mitä suurempi kaupunki tai mitä lähempänä keskustaa, sitä korkeammat ovat vuokrat ja sitä suuremman pitäisi myynnin olla, että vuokrat katettaisiin.

Fonsénin mukaan ongelma on vain kasvanut vuosien myötä. Kipeimmin se koskee kivijalkamyymälöitä, jotka toimivat rehellisesti.

Sota alkoi jo
12 vuotta sitten 

Inflaatio ei ole purrut pizzaan niin pahasti kuin muihin elintarvikkeisiin. 12 vuotta sitten Kotipizzan silloinen toimitusjohtaja Heikki Sikström laski, että pizzaa ei voi myydä kannattavasti alle 30 markan (viiden euron).

Esimerkiksi Oulussa hinnat vaihtelivat vuonna 1998 17–25 markan (2,85–4,20 euron) välillä ja kovin tarjous silloisen pizzasodan aikana oli kahdeksan markkaa (1,35 euroa).

Kahdeksan vuotta Espoon kauppakeskus Sellon Viaporin torilla yrittänyt Tarja Pitkänen sanoo, että kilpailua on tullut hirveästi lisää, mutta toisaalta Leppävaara ja Espoo ovat kasvaneet, joten yrittäminen ei ole tullut entistä hankalammaksi. 

– Minulla ei ole tilastoa, vaan mutu-tietoa. Koko ajan on ollut halpoja myyjiä.

– Yrittäjänä minun on vaikea käsittää, miten joku myy koko ajan alle viiden euron pizzaa. Se on normaalia, että liike-elämässä tehdään tarjouksia, hän huomauttaa.

Näin nipistettäisiin
hintaa oikeasti 

Nytkin Kotipizzalla on kahden täytteen pizza kuponkitarjouksessa kuun loppuun 4,90 euroa.

– Näin rajuja tarjouksia ei kuitenkaan voi olla kuin pari vuodessa, Pitkänen sanoo.

Mitä kolmen täytteen ja 8,20 euron normaalihintaiselle pizzalle – esimerkiksi Special Operalle, Frutti di Marelle, Americanalle tai Pollo Americanalle – pitäisi tehdä, että sen hinnan saisi painumaan alle kuuteen euroon?

– Siitä pitäisi leikata pois ainakin neljännes, Pitkänen laskee.

Pääkaupunkiseutu on hänestä erityisen ongelmallinen korkeiden vuokrien takia.

– En tiedä, miten se tapahtuu, jos normaalikokoista pizzaa myydään yhtä mittaa alle viidellä eurolla. Lyödäänkö kaikki koneeseen? Maksetaanko pimeitä palkkoja? Miksi jotkut paikat vaihtavat omistajaa yhtenään – vai vaihtavatko ne sittenkään?