Raatoja tulee ravintola-alalla: "Dokaaminen meni muodista"
LEHTIKUVA / SARI GUSTAFSSON
Nyt jaetaan jyvät ja akanat. Dokaaminen on pois muodista, ja osalla rahahanat on pantu jo kiinni. Kuitenkin myös jättimenestyjiä löytyy.
– Konkurssiuutisia ja "huonosti menee" -uutisia alkaa tulla nyt ravintolatoimialan eri alatoimialoilta, kun vielä vuosi sitten ne koskivat vain yökerhobisnestä. Tai julki tulivat silloin vain yökerhojen ongelmat, yritysjärjestelyihin erikoistuneen Actival Oy:n toimitusjohtaja Ari Larnemaa sanoo.
– Yrittäjät valittavat, että rahoitukset eivät järjesty enää millään. Lisäksi yrittäjät ihmettelevät, miten vuokrat voivat nousta, kun myynnit laskevat tai eivät vieläkään ole palanneet vuoden 2007 tasolle, 30 vuotta alalla toiminut Larnemaa sanoo.
Myös Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry:n pk-asiamies Veli-Matti Aittoniemi on pannut merkille rahoituksen niukkuuden.
– Kovien aikojen ensimmäinen seuraus on aina, että palvelualoille ei tahdo löytyä rahoitusta.
Aittoniemen mukaan yökerhojen jälkeen eniten ongelmia on henkilöstöravintoloilla.
– Joillain olutpubeillakin voi mennä huonosti. Sen sijaan pikaruoka on plussalla. Arvonlisäverokannan lasku käänsi ruokamyynnin nousuun ja moni pubikin on ryhtynyt tarjoamaan ruokaa, Aittoniemi muistuttaa.
Jopa 30 prosentin
myynninkasvu
Actival Oy:n Larnemaan mukaan koko alasta ei kannattaisi puhua yhtenä suurena massana, vaan ottaa suurennuslasin alle pikemminkin liikepaikkoja.
∇ Mainos, artikkeli jatkuu alempana ∇
∇ Artikkeli jatkuu ∇
– Eräillä on esittää jopa 30 prosentin kasvulukuja. Eräät hyvin korkeatasoiset paikat ovat menestyneet hyvin. Toisaalta pikaruoassakin on varmaan kymmenen prosentin kasvu.
Yökerhot ovat hänen mukaansa liemessä aina, kun tulee vähänkin tiukemmat ajat. Lisäksi Larnemaa tunnistaa yhden trendin:
– Dokaaminen on pois muodista, mutta ravintolat ovat itsekin osanneet mokata. Kun vielä 1990-luvulla ravintolassa kulutetun alkoholin määrä oli 1,6 litraa per capita vuodessa, se on nyt vain litra. Se on siis romahtanut.
Osassa ravintoloita ei ole osattu lukea ajan merkkejä – ei edes niissä, missä liikkuu väkeä muotivirtausten kärjestä.
– Otetaan esimerkiksi homoravintolat. Koko vanha bisnes on mennyt konkurssiin. Kuviteltiin, että avataan paikka, ja että se voi toimia samalla konseptilla maailman tappiin. Nyt niiden ovat tilalle tulleet jo uudet paikat, Larnemaa toteaa.
Hän on urallaan auttanut alkuun yli tuhat yritystä ja lopetti laskemisen joskus 1 200 jälkeen.
