Huippukokki toteuttaa unelmansa: Farang-ravintola Ruotsiin

Huippukokki Tomi Björck toteuttaa jälleen yhden unelmansa. Tällä kertaa unelma löytyy Tukholmasta, tarkemmin sanottuna osoitteesta Tulegatan 7.

Tontilla sijaitsee vanha sähköteollisuushalli, jonne Björck avaa yhdessä Matti Wikbergin ja Kim Öhmanin kanssa Farang-ravintolan ensi vuonna.

– Projektia on tehty pari vuotta, nyt on paperit allekirjoitettuna, Björk kertoo Taloussanomille.

Tukholman Farang avautuu suunnitelmien mukaan helmikuussa 2013. Ruoka- ja juomatyyliltään se muistuttaa Helsingin-isoveljeään, jota luonnehditaan ravintolan kotisivuilla moderniksi, kaakkoisaasialaiseksi ravintolaksi.

– Sisustus on hieman erilainen, Björck kertoo. Kalusteita on tehty mittatilaustyönä, ja Helsingin Farang on jo kolme vuotta vanha.

”Intohimo puskee
eteenpäin”

Projekti on sujunut lähes ongelmitta, mutta ruotsalainen tapa toimia on osoittautunut verkkaisemmaksi kuin Suomessa, Farangin osaomistaja Björck sanoo. Hänen mukaansa asiat olisivat voineet edetä nopeamminkin.

– Toive oli, että ravintola olisi avattu tänä syksynä.

Verkkainen tahti ei ole ollut pelkästään haitaksi. Suuri, 600 neliömetrin tehdashalli pitää uudistaa täysin. Kun asiat on tehty rauhassa, kaikki on tullut suunniteltua kunnolla, Björck kertoo.

– Remontti on aloitettu, mutta siinä menee jonkin aikaa. Sinne pitää tehdä ilmastoinnit, putket ja sähköt uusiksi.

Asiakaspaikkoja Tukholman Farangissa on noin 160. Henkilökuntaa ravintolaa tulee puolisataa. Björck aikoo olla paikalla ainakin ensimmäiset kuukaudet avaamisen jälkeen ja vierailla ravintolassa myöhemmin ahkerasti.

Hän kertoo, että tulevaisuudessa Farang-kolmikko saattaa avata uusia ravintoloita myös muualla, esimerkiksi muissa Pohjoismaissa ja Britanniassa. Mutta mikä vetää ulkomaille?

– Intohimo puskee eteenpäin, haluamme näyttää osaamistamme ulkomailla, Björck sanoo.

Lue Björckin haastattelu Taloussanomat+:sta sunnuntaina.