Keittiö, jossa ei saa leipoa – ja muut hullut kiellot

Tuoreiden munkkien joutuminen terveysviranomaisten hampaisiin ja kansan nousu kapinaan munkkiensa puolesta Maunulan hiihtomajalla, Helsingissä, on Suomen Yrittäjien johtajan Rauno Vanhasen mukaan osuva esimerkki siitä minkälaisen kohtelun yrittäjä ja hänen asiakkaansa voivat saada.

– Sitä (munkin paistamista) oli tehty vuosikaudet. Siellä oli hyvä meininki ja tyytyväiset asiakkaat, Vanhanen toteaa Maunulan tapauksesta.

Hän muistuttaa, että viranomaisten ohjeet ja tulkinnat voivat olla erilaisia eri puolilla Suomea.

Maunulan kompastukseksi tuli kaupungin kiinteistöönsä tekemä keittiöremontti, joka nieli rahaa suunniteltua enemmän. Ei ollut enää varaa EI 120 -poistoilmahormiin.

Remontit tuntuvatkin olevan kohta, johon byrokraatit iskevät.

Älä vaan remontoi,
ettei tule kyyliä

Helsinkiläinen ravintoloitsija Heimo Keskinen osti Kontulasta lähiöravintolan, joka oli kaupantekohetkellä siivottomassa kunnossa, mutta viranomaiset eivät olleet puuttuneet paikan menoon mitenkään.

Kun hänen yrityksensä laittoi paikan tip-top-kuntoon ja hankki kaikki laitteet ihan viimeisen päälle, tuli tarkastuksen vuoro.

Terveystarkastaja löysi peräti 14 kohtaa, jotka piti korjata heti.

Yksi oli tarkastajan mielestä se, että työpaikalla olisi pitänyt löytyä kaikkien luettavana mappi, jossa on henkilökunnan terveystiedot.

Kun tarkastus tehtiin kiireisimpään lounasaikaan, tarkastaja pani merkille, että henkilökunta ei ryhtynyt heti mittamaan samalla hetkellä tukusta saapuneen kuorman tavaroiden lämpötiloja. 

Oman tilan tuotteet
ehdottomasti kielletty

Suomea kiertäneen Euroopan parlamentin ympäristö-, kansanterveys- ja ruokaturvavaliokunnan jäsentä Satu Hassia (vihr) ovat hämmästyttäneet muun muassa seuraavanlaiset havainnot:

– Maatilamatkailuyrittäjä ei saa tarjota oman tilan jogurttia asiakkaille.

– Vuohenkasvattaja ei saa laillisesti tarjota vieraille oman tilan juustoa eikä tilalla teurastettua lammasta.

– Vanhemmat eivät saa tuoda Helsingin päiväkoteihin itse leipomiaan syntymäpäiväkakkuja. Kaikki synttärikekkereille tarjottava pitää tuoda avaamattomissa kaupan pakkauksissa.

– Asiakas ei voi ostaa valmisruokia omiin astioihinsa.

Hassin mielestä hygienianipottaminen on mennyt meillä aivan liian pitkälle, kun samaan aikaan elintarvikkeita myydään harhaanjohtaville nimillä ja ne voivat olla melkoisia lisäainepommeja.

Keittiö ei olekaan
oikea paikka leipoa

Viranomaiset väittävät, että eivät kokonaan kiellä, mutta voivat kyllä puuttua muun muassa seuraaviin toimintoihin ravintoloissa:

– Leipominen ravintolan keittiössä.

– Multaperunoiden ja multaisten juuresten käyttö ravintolan keittiössä.

– Kalan ostamiseen kauppahallista, torilta tai suoraan kalastajalta. Tämän voi muuten kiertää ottamalla kalastajan ravintolan palkkalistoille.

Maallikkojärjen mukaan sangen luonnollisilta tuntuviin asioihin tartutaan paikkakunnasta ja tarkastajasta riippuen.

Toinen saa myydä
ja toinen ei

Hankaluudet koskevat myös juomamyyntiä: Itä-Suomessa on ravintoloiden hankala saada jatkoaikalupia. Helsingissä terasseille ei saa olla kello 22 jälkeen ja Kallion kaupunginosassa ei saa jatkoaikoja.

Suomen Pienpanimoliitto ihmettelee, miksi pienpanimot eivät saa myydä tuotteitaan ulos, kun viinitilat ja sahtipanimot saavat. Sen mitä viinitilat saavat tehdä, sitä eivät taas ravintolat saa.

Viinitukkuri Petri Viglione sai tuomion 1997, kun myi ulos provokatiivisesti kuusi pulloa viiniä omasta Pane&Vino -ravintolastaan.

Mikään ei ole muuttunut sen jälkeen paitsi, että ravintoloiden osuus suomalaisten nauttimasta tilastoidusta alkoholinkulutuksesta on enää 14 prosenttia. Määrällisesti se on vähemmän kuin matkustajatuomisina koteihin rahdatut juomat.

Helpotusta luvassa
– ainakin vähäisessä määrin

Tinkimaidon myyntiä ei olla kokonaan kieltämässä. Maa- ja metsätalousministeriön (MMM) mukaan saa sitä luovuttaa tilalta ilman elintarvikehuoneiston hyväksyntää suoraan kuluttajalle enintään 2500 kiloa vuodessa.

Eri asia on, mikä bisnes on myydä alle seitsemän litraa maitoa päivässä.

-  Parhaillaan asiantuntijat selvittävät, olisiko tätä suuremman maitomäärän myynti mahdollista kevennetyllä menettelyllä, MMM lupaa.

Pienten elintarvikeyritysten byrokratiataakka kevennetään, kun niiden velvollisuus hakea viranomaisilta ennakkohyväksyntä toiminnalleen poistuu 1.9. Ilmoitus riittää. Hyväksymismenettelyn piiriin jäävät kuitenkin eläimistä saatavia elintarvikkeita käsittelevät laitokset.

Ilmoitusvelvollisuudesta vapautetaan myös kaikkein pienimmät toimijat, kuten yksityishenkilöiden tai harrastekerhojen vähäinen elintarvikkeiden myynti tai tarjoilu. Lisäksi vähäinen suoramyynti tilalta tai paikallisessa vähittäismyynnissä vapautetaan erillisestä elintarvikehuoneisto-ilmoituksesta.