Mikä on Suomen paras makkaratehdas?
70
22 valmistajaa ja valmistuttajaa on päässyt mitalisijoille pisteille. Menestyminen on edellyttänyt jatkuvaa tuotekehitystä. (Katso jutun lopusta maratontaulukko.)
Kymmenen vuoden katsaus paljastaa melkoiset trendimuutokset, joista tärkeimmät ovat ensin juuston ja sitten mausteiden tulo. Samalla nousussa on ollut lihapitoisuus.
Lisäaineettomuus ja luomu – saati keveys – eivät ole olleet voitokkaita suuntauksia.
Viimeksi uudenvuoden 2012 alla etsittiin IS-raadissa parasta höyrynakkia. Voittaja oli Chef Wotkin’sin Lampurinnakki, joka maistui niin aikuisille kuin lapsille, joiden erityissuosikki oli kuitenkin Kivikylän Wanhanajan nakki. Kivikylän Kotipalvaamo on Huittisissa toimiva perheyritys, josta HK Ruokatalo omistaa nykyään 49 prosenttia.
- Tapola Oy Lihanjalostustehdas
- Pajuniemi Oy
- Tampereen Lihajaloste Oy
- Pouttu Oy
- Veljekset Mattila Oy
- West Chark Oy Ab
- Lihajaloste Korpela Oy
- Benjamin Lihatori Oy
- Lidl Suomi Kommandiittiyhtiö
- Lagerblad Foods Oy
- Lihajaloste Korpela Oy
- Perniön Liha Oy
- Kivikylän kotipalvaamo Oy
- Wursti Oy Saarela
- HK Ruokatalo Oy
- Lihatukku Veijo Votkin Oy
- Benjamin Lihatori Oy
- Veljekset Mattila Oy
- Atria Suomi Oy
- Ruokakesko Oy
Kärkkäri jakoi
mielipiteet B-sarjassa
Kesällä 2011 tehtiin jotain poikkeavaa, ja metsästettiin parasta B-luokan makkaraa, joka tarkoittaa nykylain mukaan A-luokkaan kuulumatonta makkaraa. Voittaja oli forssalainen Hakalan Suomi. Makkaroita kerättiin ympäri Suomea. Esimerkiksi oululaisen Kotivaran Kärkkäri jakoi mielipiteet ja jäi juuri ja juuri mitalien ulkopuolelle.
Kevään 2011 korvalla löivät markkinoilla läpi raakamakkarat. Vihdoin, sanovat herkkusuut. Aika oli tullut kypsäksi niille. IS-raadin hurmasi äitien tekemä Grillwurst Thüringen. Saarioinen sai sekä kultaa että hopeaa.
Saku Koivu ja HIFK
menestyksen takana
Vuotta aiemmin 2010 testattiin grillikauden uutuusmakkarat. Voittajaksi nousi Billnäsin Ruukin oma makkara, jonka tekee Pohjassa toimiva West Chark. Kakkoseksi tuli Lagerblad Foodsin Uruguaylainen Chorizo, joka oli edellisen talven aikana HIFK:n jääpallojoukkueen nimikkomakkara Brahen kentällä.
Vappuna 2009 etsittiin parasta nakkia kevään juhliin. Voiton vei Yönakki, joka kuuluu Helsingin Makkaratehtaan sarjaan, jonka tekee nykyään Perniön Liha, jonka omistajiin kuuluu mm. Saku Koivu.
Kevään 2009 testissä oli niin ikään sesongin uutuusmakkaroita, ja voittajaksi arvioitiin Pajuniemen Helsinkiwurstin pippuriversio. Jo 1980-luvulta tunnettu klassikko oli tehnyt paluun uuden makuisena.
Kevään 2008 grillimakkaratestissä vertailtiin tulisia texmex- ja chilimakkaroita, jotka olivat kauden ilmiö. Ylöjärveläinen Veljekset Mattila voitti Chorizollaan. Mattila on tyypillinen alansa pienyritys, joka panostaa paljon tuotekehitykseen ja jolla on joka kevät jotain uutta.
Vuoden 2007 viime päivinä IS-raati maisteli jälleen uudenvuoden nakit. Pippuri puri raatiin, ja Chef Wotkin'sin pippurinakki vei voiton.
Äijäraati mieltyi
Pirkan A-luokkaan
Keväällä 2006 kaikkiaan 10 miehen äijäraati vetäytyi metsään ja maisteli 15 erilaista makkaraa. Pirkka A-luokan grillimakkara vei voiton. Wotkin'sin Pustan grilleri oli kakkonen. Poutun Kakkonen oli kolmonen.
Keväällä 2005 juustomakkarat ottivat tuplavoiton. Tulisissa grillimakkaroissa oli tuona vuonna raadin mielestä liikaa yritystä. Makkarat kokkasi Mäntsälän Hirvihaaran kartanon laavulla Markus Maulavirta.
Mustan Tapola teki
Aurasta klassikon
Keväällä 2003 grillimakkaratestissä pantiin merkille, että uudet maut ja juustot tulevat grillimakkaroihin; oli chiliä, paprikaa, fetaa ja sinihomejuustoa. Voiton vei Tapolan Aurella, josta on tullut klassikko. Mustamakkarasta tunnettua Tapolaa voikin pitää tämän tyylisuunnan edelläkävijänä.
Juhannuksena 2001 IS legendaarinen toimittaja ja keittokirjailija Heikki "Hese" Hyvärinen testasi ammattilaisten kanssa kymmenen grillimakkaraa, ja kärkeen menivät silloin HK Kabanossi, Atria Wilhelm ja JärviSuomen Portin UkkoPekka.
Kevään 2001 aikana IS Miehet -sivusto oli osallistunut Akateemisen Kiuas-Seuran istuntoihin, joissa oli punnittu kymmeniä erikoisia uutuusmakkaroita. Voittajaksi tuli tuolloin vielä Helsingin Viikissä toimineen Helsingin Makkaratehtaan Pekonimakkara. Kakkos- ja kolmossija menivät keittiömestari Gero Geickin makkaroille.
| Maratontaulukko 2001-2011 | |||
|---|---|---|---|
| Valmistaja | Kultaa | Hopeaa | Pronssia |
| Chef Wotkin’s | 2 | 3 | 3 |
| Helsingin Makkaratehdas | 2 | 0 | 0 |
| Atria Wilhelm | 1 | 1 | 3 |
| HK Kabanossi | 1 | 1 | 1 |
| Pirkka* | 1 | 1 | 1 |
| Saarioinen | 1 | 1 | 0 |
| Lihajaloste Hakala | 1 | 0 | 0 |
| Pajuniemi | 1 | 0 | 0 |
| Tapola | 1 | 0 | 0 |
| Veljekset Mattila | 1 | 0 | 0 |
| West Chark | 1 | 0 | 0 |
| Labskaus Gero Geick | 0 | 1 | 1 |
| Lidl Ky | 0 | 1 | 1 |
| Benjamin maatilatori | 0 | 1 | 0 |
| Kivikylän Kotipalvaamo | 0 | 1 | 0 |
| Lihajaloste Korpela | 0 | 1 | 0 |
| Lagerblad Foods | 0 | 1 | 0 |
| Juho Henrik Hakala | 0 | 0 | 1 |
| JärviSuomen Portti | 0 | 0 | 1 |
| Pouttu | 0 | 0 | 1 |
| Tampereen Lihajaloste | 0 | 0 | 1 |
| *Voittajavalmistaja Pouttu, kakkosen ja kolmosen valmisti Wursti | |||
13
11
18
Kommentit (70)
laatu on tippunut vuosi vuodelta kuin lehmänhäntä.
Ihmettelen miten saavat kaupaksi huonolaatuiset
makkaransa.Luulisi isojen valmistajien tajuavan että huonolaatu käy ennen pikää oman pussin päälle.
Muistatteko kun Portin ukko-pekka oli hyvä makkara,lihaisa ja maistuva.Sitten pilasivat makkaran kun alkoivat tuoda Saksata 3 vuotta vanhaa pakaste sikaa makkaran raaka aineeksi,jota saivat todella halpaan hintaan.Tämän tempun jälkeen makkaran maku muuttui pahaksi ja myynti lähti jyrkkään laskuun.Tänä päivänä ukko-pekka ei ole minkään arvoinen makkara.Isoille valmistajille antaisin sen neuvon etä koluittelette samoja kuolon portteja kuin portti,jos jatkatte tällä huonon laadun tiellä johon olette lähteneet.
...melkoiset trendimuutokset, joista tärkeimmät ovat ensin juuston ja sitten mausteiden tulo. Samalla nousussa on ollut lihapitoisuus.
Muovisuoleen sullottua jauho- ja rasvaseosta onkin vielä runsaasti varaa väkevöitää lihalla eikä vain lihan kaltaisilla aineksilla.
Parhaat on syrjitty kisasta. Lidlin kesäinen grillimakkara, jossa lihapitoisuus on 80% voittaisi makutestit kaiketi liian ylivoimaisesti. Ja on siellä loistavia makkaramestareiden maan herkkuja saatavissa talvellakin.
Onko syynä duopolin masinoima propaganda että Lidl olisi joku halpaketju? Se on Saksassa aivan keskihintainen perheyhtiö, vaikka hinnat Suomessa ovatkin pikkuisen alle maan tavan mukaisten. Saksalaiset ystävät osaavat kertoa oikeista halpaketjuista, mutta niitä vain tuskin koskaan meille asti saadaan. Siitä pitää K- ja S-kauppiaiden korruptoima kaavoitusmafia tarkan huolen.
Makkaran päästövero voisi olla esim. 5 euroa per liha% kertaa kilo, jolloin sosiaalinen oikeudenmukaisuus toteutuu kun suurituloisten suosimia kalliita harrastemakkaroita verotetaan enemmän.
Makkarapaketteihin myös hiilijalanjälki A+++, A++, A+, A, B, C jaD jolloin makkaraharrastaja voi valita maailmaa pelastavan makkaran.
Ainoa makkara, josta valmistaja itsekin reilusti myönsi, että valmistusaineina on käytetty lähinnä jauhoja ja teurasjätteitä.
Pisteet tästä rehellisyydestä!
Voisikos tätä herkkua sitten saada erilaisina makuvaihtoehtoina?
Siis tyyliin "kokoomuslainen", "rkp-läinen", "demari", "vihreä" ja niin edelleen.
Tarkempien kulinarististen vivahteiden ystäviä voisi vielä hemmotella lukuisin alatyypein, esimerkiksi demarien kohdalla tyyliin "lipposlainen oikeistodemari", "vanhoillinen ay-jäärä" ym. vastaavaa.